Indian food: भारतीय खाना इतना मसालेदार क्यों है? जानें…

Indian food: क्या भारतीय खाना मसालेदार है? इसके बारे में जानें…

अहमदाबाद, 30 मईः Indian food: यह अक्सर उन लोगों द्वारा पूछा जाता है जो पहली बार भारतीय खाना (Indian food) खाने की कोशिश कर रहे हैं या जो मसालेदार भोजन में अच्छे नहीं हैं। तो इस मिथक के पीछे की सच्चाई क्या है? क्या भारतीय खाना (Indian food) मसालेदार है? इस विषय में कूदें और इसके बारे में और जानें…

खैर, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किससे पूछते हैं। जब मैं अपने जैसे किसी से पूछता हूं जो मसालेदार खाना खाकर बड़ा हुआ है, तो मुझे लगता है कि भारतीय खाना उतना मसालेदार नहीं है जितना दुनिया में हर कोई जानता है। लेकिन अगर आप यही सवाल पूछें तो शायद महीने में एक या दो बार मसालेदार खाना खाने वालों को दूसरा जवाब मिल जाए।

हालाँकि, भारतीय भोजन आमतौर पर उन मसालों के कारण मसालेदार होता है जिन्हें हम तैयार करते थे। ये मसाले हमारी संस्कृति का एक अभिन्न हिस्सा हैं, इसलिए पारंपरिक व्यंजन बनाते समय किसी अन्य मसाले के मिश्रण पर विचार नहीं किया जा सकता है। इसका मुगल साम्राज्य के खाद्य प्रभाव से भी लेना-देना है, जैसे मुगल साम्राज्य ने दुनिया के इस हिस्से में अपनी तकनीकों को लाया और बढ़ावा दिया।

उसने कहा, इस देश में ऐसे कई व्यंजन हैं जो बिल्कुल भी मसालेदार नहीं होते हैं। यह निश्चित रूप से उन व्यंजनों के मामले में है जो देश के कुछ दक्षिणी और पूर्वोत्तर राज्यों से संबंधित हैं। कोई अन्य पारंपरिक व्यंजन पंजाबी करी या राजस्थान करी जितना मसालेदार नहीं है। अगले भाग में, इस बारे में और जानें कि भारतीय भोजन मसालेदार क्यों होता है…

क्या आपने यह पढ़ा… Share market open green mark: बढ़त के साथ खुला शेयर बाजार, 600 अंक उछला सेंसेक्स

भारतीय भोजन के इतने मसालेदार होने के 8 कारण

1. लाल प्याज

हाँ, हम लाल प्याज का उपयोग कर रहे हैं! यही बात रसोई में हमारे द्वारा बनाई जाने वाली लगभग हर स्वादिष्ट डिश पर भी लागू होती है। सफेद प्याज की तुलना में लाल प्याज का स्वाद विपरीत होता है। सफेद प्याज का स्वाद मीठा होता है और अधिकांश पश्चिमी व्यंजनों में आम है। दूसरी ओर, लाल प्याज में एक मजबूत स्वाद होता है और यह एक व्यंजन है। हालांकि, कुछ तकनीकें हैं जो इन प्याज के स्वाद को कम करने में मदद कर सकती हैं। इसमें धीमी गति से खाना पकाना और तला हुआ भोजन (भूरा) शामिल है। प्याज को थोड़ी सी मिठास देने और कुछ ग्रेवी सॉस में मसालों के तीखेपन को कम करने के लिए दोनों तकनीकों का उपयोग किया जा सकता है।

2. अदरक लहसुन 2 पेस्ट

अदरक लहसुन की चटनी हाल ही में कुछ व्यंजनों के स्वाद पर जोर देने के लिए एक विश्वसनीय सामग्री बन गई है। यह पेस्ट प्राचीन भारतीय व्यंजनों का अभिन्न अंग नहीं था, लेकिन यह पिछले कुछ दशकों में लोकप्रिय होने में कामयाब रहा है। फिर, इसका पंजाबी और दावा-शैली के व्यंजनों के प्रभाव से अधिक लेना-देना है। इन व्यंजनों में अक्सर एक विशिष्ट प्याज टमाटर काजू सॉस बेस की आवश्यकता होती है, और इस संयोजन का चौथा तत्व अदरक लहसुन की चटनी है। इस तरह से अधिकांश खाना पकाने के आधार तैयार किए जाते हैं। लेकिन सौभाग्य से और दुर्भाग्य से, हमारे घर के कई भोजन में एक ही मूल मसाला होता है।

3. यह आमतौर पर ऐसे व्यंजनों का स्वादिष्ट स्वाद होता है हरी मिर्च

टमाटर की तरह हरी मिर्च भारतीय व्यंजनों का महत्वपूर्ण हिस्सा नहीं है। लगभग 400-500 साल पहले पुर्तगाली शासन के दौरान मिर्च मिर्च भारत में पेश की गई थी। लेकिन यह देखना दिलचस्प है कि कैसे इस सामग्री ने भारतीय व्यंजनों को अलग-अलग तरीकों से बदल दिया है। मसालेदार मिर्च मिर्च के तीखेपन के लिए जाना जाता है। इसलिए, जोड़ने के लिए कुछ भी नहीं है। इसके अलावा, ज्यादातर भारतीय घर और व्यावसायिक रसोई किसी न किसी तरह से इनका इस्तेमाल करते हैं। इसलिए, यह जोड़ देश के लगभग हर क्षेत्र में सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों को मसालेदार स्वाद देता है।

4. लाल मिर्च पाउडर

अधिकांश पश्चिमी देशों में, भारतीय भोजन अपने चमकीले लाल रंग के लिए जाना जाता है। खैर, यह बटर चिकन, टिक्का मसाला और पनीर मसाला जैसे व्यंजनों की लोकप्रियता के कारण है। इनमें से अधिकतर व्यंजन तीखे लाल होते हैं और थोड़ी मसालेदार मिर्च से बने होते हैं जिन्हें कश्मीर मिर्च पाउडर कहा जाता है। लेकिन अगर आप पारंपरिक भारतीय रसोई को देखें, तो हर घर में अलग-अलग तरह की लाल मिर्च से बना मसाला मिक्स (तिखा मसाला) होता है।

अधिकांश गृहिणियां इस मसाले के मिश्रण को स्थानीय लाल मिर्च के साथ तैयार करती हैं, जो कश्मीर मिर्च पाउडर की तुलना में बहुत अधिक मसालेदार होती है। यह एक मसाला मिश्रण है जो वास्तव में परिभाषित करता है कि कैसे करी और इसी तरह के व्यंजन रसोई में मसालेदार पकाया जाता है।

5. काली मिर्च

हाँ, काला सोना! यह वह मसाला था जिसने सदियों तक मुगल साम्राज्य और यूरोपीय लोगों को भारत भेजा था। जो लोग नहीं जानते उनके लिए काली मिर्च का स्वाद तीखा और देहाती होता है। इन बीजों का उपयोग पकवान की आवश्यकताओं के आधार पर पूरे या पाउडर के रूप में किया जा सकता है। पेपरकॉर्न के बीज मुख्य रूप से मसाले के रूप में उपयोग किए जाते हैं, इसलिए वे कुछ व्यंजनों तक ही सीमित हैं।

6. अन्य मसाले

साबुत मसाले भी पकवान को मसालेदार बना सकते हैं। काली इलायची, लौंग और दालचीनी जैसे मसालों में एक अनूठी सुगंध और स्वाद होता है जो पकवान के समग्र स्वाद को बढ़ाता है। हालांकि, इनमें से अधिकतर मसाले मिर्च मिर्च से जुड़े तेज स्वाद के बजाय पकवान में गर्मी लाते हैं।

7. गरम मसाला पाउडर

गरम मसाला पाउडर अधिकांश भारतीय व्यंजनों में एक और आम सामग्री है। यह आमतौर पर विभिन्न प्रकार के मसालों की मदद से बनाया जाता है और इसका उपयोग परफ्यूम सामग्री के रूप में किया जाता है। यह विभिन्न व्यंजनों में तीखापन भी जोड़ता है, लेकिन इसका उपयोग लाल या हरी मिर्च के साथ किया जाना चाहिए। अकेले इस पाउडर का उपयोग भारतीय तैयारियों की मसाला सामग्री को बढ़ाने के लिए नहीं किया जा सकता है।

8. खाना पकाने के विभिन्न तरीके

भारत में, हम मूल सामग्री और मसालों को भूनना और भूनना पसंद करते हैं। ये तरीके आपकी तैयारी में उपयोग किए जाने वाले फ्लेवर का अधिकतम लाभ उठाने में आपकी मदद करते हैं। इसलिए, जब आप भारतीय स्टिर फ्राई का स्वाद लेते हैं, तो यह हमेशा थोड़ा मसालेदार होता है। यदि आप इस प्रकार के व्यंजनों के तीखेपन को कम करना चाहते हैं, तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया में बाद में मसाला पाउडर या लाल मिर्च डाल सकते हैं। आप इन तत्वों के बिना आसानी से बास मिश्रण तैयार कर सकते हैं।